拔丝地瓜很多人做不好教你两个方法熬糖浆保证香脆又拉丝？拔丝地瓜怎么熬糖

　　拔丝地瓜很多人做不好，教你两个方法熬糖浆，保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜，绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材，先油炸再裹上糖浆，趁热吃上一口，就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

　　拔丝地瓜是最常见也是最受欢迎的一种做法，简单快速，只需要白糖和一块地瓜就能做出来，每当我想吃点甜食，就会在家做着吃，真的超级解馋，但是拔丝地瓜想要做的正宗，还是需要掌握几点小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜，根根拉丝又酥脆，比饭店里做的还好吃。

　　2.锅里倒油，稍微热一点就下锅炸，开中火，红薯在炸的时候，它不会浮起来的，所以你要注意搅拌，不要让它糊底了。

　　3.从油锅里捞出来之后，红薯的表面很快就变干了，这样它会容易裹上糖，如果用水果拔丝的话，切开后表面有水，需要裹上面糊，炸过之后它才能裹上糖。

　　4.现在我们来熬糖浆，放入50g水和100g白糖，先开大火烧开，跟所有熬糖浆一样，刚开始你并不需要搅拌，烧开之后调到中小火，糖可能是除了面粉之外最神奇的一个食材了，因为它的变化实在是太多了。对于熬糖浆来说，它的形态取决于它的温度，而这个温度也决定了它最后的含水量。这个地方你看到糖浆明显的变浓稠了，而且这个外围的颜色开始变深，上勺子开始搅拌。

　　5.这个时候糖浆的温度是在165摄氏度，到达这个温度的时候，糖浆里面已经不含有水分了，水分已经完全被蒸发了，这个时候糖浆就可以拉丝了。但是我们要把它的温度再提升一些，让最后的成品可以保持更长的拉丝时间。糖浆的分量很少，而且水分完全蒸发之后，温度上升的非常快，大概1分钟左右就到达190到200摄氏度，这个是我们要的温度，先舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下。

　　7.这个是刚才舀出来的一勺糖浆，糖浆由液体变为固体的一个小小的窗口，时间是可以拉丝的，如果太热的话，它是液体，它拉不出来丝，温度降低太快变为固体，它也是拉不出来丝的。

　　10.既然最后的糖浆不含水分，那我们能不能不放水来熬糖浆呢？可以，用刚才的油锅，锅里留一点底油，放入100g白糖，中小火慢慢的它会开始融化，白糖的熔化温度是186摄氏度，当你完全看不到白糖颗粒的时候，这个糖浆的温度刚好是在190到200摄氏度。颜色会稍微深一点，也是先舀一勺出来。

　　11.然后地瓜裹上糖浆，稍微来一点丝装饰一下。它也有非常好的拉丝效果，而且这个丝也可以拉的很长，但是它可以拉丝的时间会稍微短一点点。两个糖浆对比来讲，前一个水作为介质，糖浆融化更彻底，受热更均匀，糖浆的效果会稍微的好一点点，但前提是你要会判断温度。第二个糖浆的做法比较简单，当糖全部融化的时候，就刚好是那个温度，糖浆的效果相对还是不错的。如果是新手的话，推荐你用不加水的方法。

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